はい、できます。各製品の取扱説明書P.47「ベロシティ感度を調節する」をご覧ください。
SK PRO／SK PRO-73取扱説明書P.47
SKX PRO取扱説明書P.47
または、各製品の取扱説明書P.75「MENU - PATCH EDIT - COMBINATION - SETTING – VEL(VELOCITY)」を"OFF"に設定します。